朋友們在喝醬酒的時候，會問：明明同一品牌的醬酒，為什么不同批次味道會不一樣？于是認為是廠家質量有問題，甚至是用劣質酒冒充好酒。其實，味道有差異是正常的！
真正好的醬酒，每次喝的味道還真的是不一樣的！這才是真正的由傳統工藝釀造出來的醬酒特點，主要是由以下原因造成的：
1、釀酒條件的一點小變化，會導致味道不一樣。
傳統工藝醬酒是純手工生產，很難做到工業生產的標準化，即便是同樣的工藝，而發酵、溫度、勾調以及微生物繁殖等等因素，都會導致酒的口感有一定差異。同一酒廠，不同窖池出來的酒，口感也不一樣。
2、調酒師勾調的每批酒味道也會不一樣。
優質的醬香酒，都是通過酒勾酒勾調出來的，調酒師的口感稍微變化，就會導致每一批勾調出來的酒跟著變化。這就如同同一個廚師，用同一個鍋炒同一款菜，每次出來的味道都會不完全一樣。
3、不同調酒師勾調出來的味道也會不一樣。
不同的調酒師的口感是有一定的區別的，就像同一個餐館的不同廚師炒同一款菜，出來味道也會不一樣。
4、勾調后的酒存放的條件不一樣，味道也會不一樣。
傳統的醬酒是勾調好之后再需要存放半年到一年后才出廠的，在儲藏期間，不同的儲藏地點、溫度、光照等變化，也會導致味道有一定的差異。
5、工序多、生產周期長，也會導致味道不一樣。
傳統的醬酒至少需要160多道工序，5年以上的生產加工周期，無數工匠參與完成，每道工序的一小點差異，都會導致味道不一樣。
6、不同的時間、心情及飲用環境，味道也會不一樣。
人的味覺，在不同的時間與情緒下，敏感度不一樣，因此對醬酒里面的酸甜苦辣澀的味道的感受也不一樣，也會感覺味道不一樣。如身體不適會更多體會到苦味，心情愉悅則甜味會占上風。
7、不同的人，喝起來的味道也會不一樣。
醬酒是無“主體香”的，其香味物質1600余種竟然無一主體，和諧相處，誰也不冒頭。每個人的味覺的敏感度是不一樣的，一般人能感受到的味道為酸、甜、苦、辣、澀等，味覺靈敏人士則會感受到更多細微的味道，如水果、烤面包等復合味。
8、單瓶或某件酒的存放環境不同、存儲時間不同，也會產生味道的細微變化。
簡單說來：就是同一款醬酒，去年買的那一批和今年買的這一批，很有可能就不是同一年、同一釀酒師、同一窖池釀造的，所以才會造成口感上的差異，這在傳統工藝里屬于非常正常的現象。只要買的酒口感不比上一批差，那就說明這家酒廠酒體穩定，值得信賴！