常喝葡萄酒的朋友，一定碰到過酒中有沉淀（酒渣子）的情況，馬上就會懷疑酒的質量肯定有問題。
但懂的人會知道，葡萄酒中的沉淀對品質其實沒有任何影響，而且酒里有沉淀實在是再正常不過的事。
一、酒中的沉淀是何物？
葡萄酒中的沉淀物一般可分為兩大類：膠質體和酒石酸（Tartaric Acid）。膠質體一般會在葡萄酒陳放幾年后產生，組成的物質通常為天然色素、多糖物質和蛋白質；而酒石酸則來自葡萄本身，是水果當中的天然成分，在低溫狀態下會形成結晶。
除此之外，葡萄酒中的沉淀物質還可能有酒泥（Lees）、果皮、果?；蛘哌^濾不充分的小顆粒。
酒石酸是什么呢？
它是葡萄中存在的有機酸，是葡萄酒酸度的重要來源，也是葡萄酒風味的來源之一。
在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結晶。所有種類的葡萄酒都有可能產生這樣的沉淀，如果沉淀量較多，通常還會整片整片地聚在一起。
二、葡萄酒中有沉淀物意味著變質了嗎？
陳年的葡萄酒中有沉淀，是正?，F象，也是陳年老酒的象征。這種在陳年過程中由單寧與色素結合產生的沉淀物，我們不必擔心有何不妥。大家最常見的剩余沉淀物是酒石，這是葡萄酒中的酒石酸在較低的溫度下結晶的結果。
這類結晶在溫度較低時會緩慢析出，但不會隨著溫度的回升而溶解，因此很容易保留下來。
而新酒一般很少有沉淀物，但是也有個別例外。在釀造過程中產生的果皮果梗殘渣、果皮攜帶物、死去的酵母菌或者是果肉沉淀，往往會在裝瓶之前被酒莊過濾掉。
三、酒中有沉淀，怎么辦？
雖說沉淀對葡萄酒的品質和飲用者的健康無害，但畢竟顏值不高，同時也會影響品鑒感受，所以大多時候我們還是會選擇除去沉淀。那么問題來了，如何處理酒中的沉淀呢？
1. 將酒瓶直立放于清涼處，讓雜質緩慢沉淀至瓶底。如果條件允許，最好提前一天就把要喝的“老酒”豎起來。
2. 將葡萄酒從瓶中緩緩倒入干凈的容器中，直至看到瓶頸處有沉淀出現，便停止倒酒。
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